ブドウ「ロザリオビアンコ」の長期貯蔵中の果実の品質の変化

ブドウ「ロザリオビアンコ」は、1976年に「ロザキ」と「マスカットオブアレキサンドリア」を交配した白ブドウ品種であり、優れた食味と高い糖度が特徴です。しかし、ブドウは貯蔵性が低く、常温では短期間で品質が劣化します。これに対して、CA（Controlled Atmosphere）貯蔵やMA（Modified Atmosphere）包装がブドウの貯蔵期間を延ばす技術として注目されています。本研究の目的は、新潟県産「ロザリオビアンコ」の貯蔵中の特性と品質変化を調査し、新しく開発された機能性包材であるポレハフィルムの影響を評価することです。

研究の結果、ポレハフィルムを使用した場合、果実重量の減少が非常に少なく、40日後でも99.9％の重量を保持していました。対照区では40日目には91.8％まで低下しました。また、果肉硬度は両区とも20日目まで顕著に低下しましたが、その後は一定に保たれました。ポレハ区の酸素濃度は約15％、二酸化炭素濃度は1.8％まで上昇し、エチレン生成量も徐々に増加しました。可溶性固形物濃度と酸度は両区ともほぼ一定で、40日間の貯蔵期間中に大きな変動は見られませんでした。

本研究では、11月29日に新潟県で収穫された「ロザリオビアンコ」を使用しました。ポレハフィルムを使用した区とフィルムをかけない対照区の2区を設け、それぞれ2房ずつ、破壊調査用にさらに1房ずつ用意しました。貯蔵は3℃・湿度65～85％の恒温恒湿庫内で行い、果実重量、果肉硬度、気体構成、可溶性固形物濃度、酸度を11月30日を0日とし10日おきに40日目まで調査しました。重量はsartorius社の重量計で測定し、果肉硬度はFUDOHレオメーターで計測しました。気体構成は酸素濃度、二酸化炭素濃度、エチレン量をそれぞれ専用の機器で測定しました。

ポレハフィルムを使用することで、「ロザリオビアンコ」の貯蔵中の品質保持が効果的に行えることが示されました。特に果実重量の保持率が高く、水分ロスが抑えられたことが貯蔵性向上の一因と考えられます。また、果肉硬度や気体構成の変化も観察され、ポレハフィルムがブドウの保存に有効であることが確認されました。これにより、ポレハフィルムが「ロザリオビアンコ」の貯蔵性向上および流通過程での品質保持に大きな貢献を果たすことが期待されます。

今後の研究では、貯蔵環境の最適化をさらに追求し、特に二酸化炭素濃度を高めた条件での貯蔵試験が必要です。本研究での二酸化炭素濃度は最大1.8％でしたが、これを超える濃度での試験が、より長期間の品質保持に繋がる可能性があります。また、貯蔵期間の延長に伴う糖度の変化にも注目し、さらに詳細な品質評価を行うことが重要です。これにより、「ロザリオビアンコ」の市場価値向上および消費者満足度の向上が期待されます。