消費者の水産物に対する意識構造の要因分析 : 持続可能な水産物フードシステムの構築に向けて

日本の周辺海域には寒流と暖流が交差し、多様な海洋生物が生息しています。そのため、魚介類が豊富であり、日本の食文化において魚介類が重要なタンパク源として長い歴史を持っています。しかし、近年、魚介類の消費量が減少し、特定の魚種への集中化が進行しています。また、乱獲による漁業資源の減少が漁業者の経営を悪化させる要因となっているため、持続可能な漁業資源管理が求められています。本研究は、消費者の魚介類に対する意識と行動、およびそれらに影響する要因を分析し、持続可能な水産業の発展とフードシステムの構築に資する政策課題を明らかにすることを目的としています。

本研究では、消費者の魚介類購入意識の形成には社会経済属性と動機が影響し、「地域性志向」、「簡便性志向」、「生鮮志向」の3つの志向が明らかになりました。地域性志向の消費者には、地域の歴史や文化に根差した水産物の商品開発が必要であり、簡便性志向の消費者には低価格で手軽に利用できる加工商品が求められています。生鮮志向の消費者には高鮮度を保つ流通技術や健康に関する情報提供が効果的であることが分かりました。また、全体的に漁業資源保護に関する意識が低いことが示され、消費者教育の重要性が強調されました。

本研究の分析対象は、北陸3県（新潟県、石川県、富山県）の産地消費者と東京都の消費者です。2012年7月にマクロミルを通じて実施した「食生活に関するアンケート」のデータを用い、共分散構造分析を行いました。回答者は計1,400名で、性別、年齢、居住地、職業、所得に加えて食生活や魚介類の消費について32項目を調査しました。共分散構造分析を通じて、消費者意識の形成過程と佐渡産ホッコクアカエビの認知度および消費拡大における課題を明らかにしました。

本研究の結果、消費者の魚介類購入意識の形成には社会経済属性と動機が影響し、水産物に関する「地域性志向」、「簡便性志向」、「生鮮志向」の3つの志向が判明しました。これらの志向に対応した商品開発が必要であることが示されました。また、新規の水産物に対する消費拡大には調理技術と流通システムの改善が必要であり、「おいしさ」、「安全性」、「鮮度」などに関する科学的情報の提供が重要です。さらに、漁業資源保護に関する意識の向上が必要であり、エコラベルの認知度向上が求められています。

持続可能な水産物フードシステムの構築には、フードシステムのダイナミズムを規定する要因とその相互作用のメカニズムを明らかにする必要があります。これには、フードシステムの発展段階、食文化、地域性の違いを考慮し、消費者意識の違いを比較することが含まれます。また、資源・環境の保全、効率的・安定的な漁業経営、漁村の活力維持を達成する制度の検討が必要です。さらに、水産物フードシステムにおける関連主体間の連携を行った事例の調査・分析が求められます。

日本の周りの海には、寒流と暖流が交じり合って、多くの種類の海の生き物が住んでいます。このため、日本では魚介類がたくさんとれ、その歴史はとても古いです。しかし、最近では魚介類の消費が減ってきています。また、特定の魚ばかりが消費されるようになっています。さらに、乱獲により魚介類の数が減り、漁業の経営が厳しくなっているため、持続可能な漁業の資源管理が求められています。この研究では、消費者の魚介類に対する意識と行動、それに影響する要因を分析し、持続可能な水産業の発展とフードシステムの構築に役立つ政策課題を明らかにすることを目的としています。

この研究では、消費者が魚介類を買うときの意識には、社会的な属性や動機が影響し、「地域性志向」、「簡便性志向」、「生鮮志向」の3つの傾向があることがわかりました。地域性志向の消費者には、地域の歴史や文化に根ざした商品が必要で、簡便性志向の消費者には安くて簡単に利用できる加工商品が求められています。生鮮志向の消費者には、高鮮度を保つ流通技術や健康に関する情報提供が効果的です。また、全体的に漁業資源保護に対する意識が低いため、消費者教育の重要性が強調されました。

この研究の分析対象は、新潟県、石川県、富山県の3県の消費者と東京都の消費者です。2012年7月にマクロミルを通じて実施した「食生活に関するアンケート」のデータを使い、共分散構造分析(データの関係性を分析する方法で、どの要因がどのように影響しているかを明らかにするために使う手法です。)を行いました。回答者は合計1,400名で、性別、年齢、居住地、職業、所得に加えて食生活や魚介類の消費について32項目を調査しました。この分析を通じて、消費者意識の形成過程と佐渡産ホッコクアカエビの認知度や消費拡大の課題を明らかにしました。

この研究の結果、消費者が魚介類を買うときの意識には、社会的な属性や動機が影響し、「地域性志向」、「簡便性志向」、「生鮮志向」の3つの傾向があることがわかりました。これらの傾向に対応した商品開発が必要です。また、新しい水産物の消費を増やすには、調理技術と流通システムの改善が必要で、「おいしさ」、「安全性」、「鮮度」に関する科学的情報の提供が重要です。さらに、漁業資源保護に関する意識の向上が必要で、エコラベル(環境にやさしい商品であることを示すラベルで、消費者が環境に配慮した商品を選ぶ際の目安となります。)の認知度向上が求められています。

持続可能な水産物フードシステムの構築には、フードシステムの発展段階、食文化、地域性の違いを考慮し、消費者意識の違いを比較することが必要です。また、資源・環境の保全、効率的・安定的な漁業経営、漁村の活力維持を達成する制度の検討が必要です。さらに、水産物フードシステムにおける関連主体間の連携を行った事例の調査・分析が求められます。