中国大都市における外食消費行動の分析 : 北京市の住民調査から

背景と目的：

中国では1970年代末の「改革開放」以降、経済発展に伴う所得上昇により、特に都市住民の外食消費が増大し、外食産業も急成長してきました。外食割合は1995年の9.1%から2009年には21.8%にまで上昇しています。しかし近年、外食消費は鈍化の兆しを見せています。本論文では、外食消費形態の全国的な動向を検討するとともに、北京市内の4地区の住民アンケート調査を通じて、世代別の外食消費行動の特徴と今後の展望を調査することを目的としています。

主要な発見：

北京市内の4地区で行われたアンケート調査から、世代別に異なる外食消費の特徴が確認されました。特に若い世代で外食頻度が高く、メニューの多様化が進んでいる一方で、中高年世代では中国伝統食や地元食嗜好が強い傾向が見られました。また、収入規模と外食頻度の関係では、若い世代で正の相関が見られる一方、高齢者では負の相関が見られました。これらの結果から、外食消費行動が世代別のライフスタイルや家族構成に大きく影響されることが示唆されました。

方法論：

本研究では、北京市の朝陽区、西城区、海淀区、順義区の4地区で住民アンケート調査を実施しました。調査対象者は各地区80人、合計240人で、20代から60歳以上の各世代に均等に配布されました。また、2011年3月には西城区で住民との面接調査も行いました。アンケートでは、外食頻度、単価、メニュー、動機、利用店舗などの項目を含め、世代別の外食消費行動の違いを分析しました。

結論と意義：

調査結果から、外食消費の頻度やメニューの選択において、世代別に顕著な違いが確認されました。若い世代では外食頻度が高く、ファストフードや外国料理の選好が見られる一方、中高年世代では中国伝統食への嗜好が強いことが明らかになりました。また、外食消費の増減意向では若い世代で「飽食感」が見られ、今後の外食消費の量的増加には限界があることが示唆されました。これらの知見は、外食産業のマーケティング戦略や都市政策において重要な意義を持ちます。

今後の展望：

本研究は、北京市内の特定地域に限定されたものであり、他地域での実態調査が必要です。また、外食消費行動は外食産業の展開にも影響されるため、供給側からのアプローチも重要です。特に、外食チェーン店の経営戦略と外食消費の全国的画一化との関連を解明することが今後の課題です。さらに、世代別のライフスタイルや家族構成の変化に伴う外食消費行動の動向を継続的に追跡する必要があります。

背景と目的：

中国では1970年代末の「改革開放(中国が1978年以降に実施した経済の自由化政策で、これにより市場経済が導入され、外国との経済交流が活発になりました。)」以降、経済が発展し、人々の収入が増えたことで、特に都市に住む人々が外食をする機会が増えました。例えば、1995年には外食の割合が9.1%だったのが、2009年には21.8%にまで上昇しました。しかし、最近では外食の増え方が鈍くなっている兆しがあります。この研究では、外食の全国的な動向を調べるとともに、北京市の4つの地域で住民アンケートを行い、世代ごとにどのような外食の特徴があるのかを調査し、今後の展望を明らかにすることを目的としています。

主要な発見：

北京市の4つの地域で行ったアンケート調査から、世代によって外食の仕方が異なることがわかりました。特に若い世代は外食の頻度が高く、様々なメニューを楽しんでいることがわかりました。一方で、中高年世代は伝統的な中国料理や地元の食べ物を好む傾向が強いです。また、収入と外食頻度の関係も世代によって違い、若い世代は収入が増えると外食も増えるのに対し、高齢者は収入が増えると外食が減る傾向がありました。これらの結果から、外食の仕方が世代ごとのライフスタイルや家族構成に大きく影響されることが示されました。

方法論：

この研究では、北京市の朝陽区、西城区、海淀区、順義区の4つの地域で住民アンケートを行いました。調査対象者は各地域80人、合計240人で、20代から60歳以上の各世代に均等にアンケートを配布しました。また、2011年3月には西城区で住民との面接調査も行いました。アンケートでは、外食の頻度、1回あたりの支出額、外食の動機、どの店舗を利用するかなど、世代ごとの外食の違いを分析しました。

結論と意義：

調査結果から、外食の頻度やメニューの選び方に世代ごとの明確な違いがあることがわかりました。若い世代は外食の頻度が高く、ファストフードや外国料理を好む傾向があります。一方で、中高年世代は中国の伝統的な料理を好むことが明らかになりました。また、若い世代では「もう十分外食している」と感じている人が多く、今後の外食の頻度がこれ以上増えることはないかもしれないということもわかりました。これらの知見は、外食産業のマーケティング戦略や都市政策において重要な意味を持ちます。

今後の展望：

この研究は北京市内の特定の地域に限られているため、他の地域でも実態調査が必要です。また、外食の仕方は外食産業の展開にも影響されるため、供給側からのアプローチも重要です。特に、外食チェーン店の経営戦略と外食の全国的な傾向との関連を解明することが今後の課題です。さらに、世代ごとのライフスタイルや家族構成の変化に伴う外食の動向を継続的に追跡する必要があります。